Rizoto sa Škampima

Jedan od najpopularnijih mediteranskih specijaliteta je rizoto sa škampima. Ovo jelo kombinuje sočnost morskih plodova i bogatstvo arome belog vina i začina.

Sastojci:

• Maslinovo ulje
• Beli luk (20 g)
• 20 dag očišćenih repova škampa
• 1 dl belog vina
• Riblji fond
• Svjež peršun
• Svjež bosiljak
• 30 dag pelata iz konzerve
• 35 dag pirinča
• So

Način pripreme:

1. Na maslinovom ulju propržite naseckani beli luk dok ne zamiriše.
2. Dodajte repove škampa i kratko propržite da zadrže sočnost.
3. Dodajte belo vino, nasjeckani peršun, riblji fond i zgnječene pelate.
4. Kada umak počne da se kuva, dodajte pirinač koji ste prethodno dinstali.
5. Dobro promesajte i kratko prokuvajte.
6. Dodajte bosiljak. Za još bolji ukus možete dodati komadić maslaca.
7. Pre serviranja pospite parmezanom.

Tajlandska Tom Yam Supa sa Škampima

Ova egzotična supa kombinuje ljutinu, kiselkastost i aromatične začine u jedinstvenom spoju.

Sastojci:

• 500 g škampi
• 1 kašika ulja
• 2 litra vode
• 2 kašike curry paste
• 2 kašike tamarind koncentrata
• 2 kašike mlevenog turmerica
• 1 kašika čilija
• 4-8 listova kaffir biljke
• 2 kašike sosa od ribe
• 2 kašike soka od lajma
• 2 kašike braon šećera
• 1/4 šolje listova koriandera

Način pripreme:

1. Očistite škampe i dinstajte ih na ulju oko 10 minuta.
2. Dodajte vodu i curry pastu, pa dinstajte još 20 minuta na tihoj vatri.
3. Dodajte tamarind, turmeric, kaffir, čili i sok od lajma.
4. Kuvajte nekoliko minuta dok ne provri.
5. Na kraju dodajte sos od ribe, još soka od lajma i šećer.
6. Servirajte sa listovima koriandera.

Škampi na Buzaru

Klasični recept za pripremu škampi na tradicionalni dalmatinski način.

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg rakova srednje veličine
• 6-8 čena sitno seckanog belog luka
• 1 kašika sitno seckanog peršuna
• 1 kašika krušnih mrvica
• 1 dl maslinovog ulja
• 2 dl belog vina
• Sok od pola limuna
• Malo sirćeta
• So, biber

Način pripreme:

1. Na ulju kratko propržite beli luk, peršun i krušne mrvice, pazite da beli luk ne potamni.
2. Na to posložite rakove, promesajte.
3. Dodajte vino, sirće, so i biber.
4. Kuvajte 5-8 minuta, zavisno od veličine rakova.
5. Servirajte uz hleb i vino.

Pikantne Sardele sa Pinjolama

Savršeno predjelo sa mediteranskim ukusima.

Sastojci:

• 1,5 kg svežih sardela
• 100 g preža
• 45 g pinjola
• 75 g kresa
• Sok od 1 limuna
• 1/2 kašičice maslinovog ulja
• So i crni biber po ukusu

Način pripreme:

1. Nasjeckanim pinjolama i kresom dodajte mrvice, limunov sok, kajenski biber, so i biber.
2. Sardele uzdužno raspolovite i napunite nadevom.
3. Premazite ih mešavinom limunovog soka i maslinovog ulja.
4. Pecite 5 minuta na svakoj strani.
5. Servirajte uz kuvani krompir.

Saveti za Pripremu Plodova Mora

• Škampe trebaju biti sveže - gledajte da repovi budu čvrsto spojeni sa telom.
• Nemojte predugo kuhati morske plodove da ne izgube sočnost.
• Za mediteranske recepte koristite kvalitetno maslinovo ulje.
• Eksperimentišite sa začinima - peršun, bosiljak i beli luk su odlični za morske plodove.
• Za azijske recepte, tamarind i kaffir listovi mogu se naći u specijalizovanim prodavnicama.